Kunstdarm aus Kollagen Ø65 mm – 4 m für Wurstwaren

Diese Kollagenhülle eignet sich für die Herstellung hausgemachter Brüh-, Räucher- und Reifewürste, zum Beispiel nach Art von Krakauer, Schinkenwurst oder anderen groberen Wurstwaren. Die Hülle hat einen Durchmesser von 65 mm, ist karamellfarben und wird vor dem Befüllen in Salzlake eingeweicht.

Produkteigenschaften:

• Inhalt: ca. 4 m Kollagen-Kunstdarm, Toleranz ±5%.
• Durchmesser: 65 mm.
• Farbe: karamellfarben.
• Material: Eiweißhülle tierischen Ursprungs, aus Rinderspalt gewonnen.
• Ergiebigkeit: für ca. 13–15 kg Fleischfüllung, abhängig vom Füllgrad.
• Anwendung: für Brühwürste, warm oder heiß geräucherte Würste, kalt geräucherte Produkte und lang gereifte Würste.
• Temperaturbereiche: Brühen bis max. 75 °C, Räuchern bis 90 °C, Kaltrauchbehandlung bis max. 40 °C.
• Lebensmittelkontakt: für den Kontakt mit Lebensmitteln geeignet, auch bei thermischer Behandlung.
• Herkunft: hergestellt in der EU.
• Gewicht: ca. 75 g.

Anwendung:

Die Hülle vor dem Befüllen ca. 30 Minuten in einer 10–15%igen Salzlösung bei 20 ±5 °C einweichen. Dafür kann etwa 1/2 Glas Salz auf 1 L Wasser verwendet werden. Anschließend die Hülle straff mit der vorbereiteten Fleischmasse füllen, zubinden und je nach Wurstart weiterverarbeiten.

Hinweis: Die Kollagenhülle ist nicht zum Verzehr bestimmt und sollte vor dem Essen der Wurst entfernt werden. Die Angaben zur Temperatur und Verarbeitung beachten.