Glucoamylase 4 g – Enzym zum Stärkeabbau in Getreidemaischen

Glucoamylase ist ein verzuckerndes Enzym, das Stärke aus geschrotetem Getreide wie Roggen, Weizen, Mais oder Reis in vergärbare Zucker, vor allem Glucose, abbaut. Dadurch kann die vorbereitete Maische anschließend von Hefe besser vergoren werden.

Produkteigenschaften:

• Inhalt: 4 g.
• Ausreichend für: ca. 3,5 kg Getreideschrot.
• Anwendung: für Getreide-, Brenn- und Biermaischen.
• Funktion: unterstützt den Abbau von Stärke zu vergärbaren Zuckern.
• Kombination: beste Ergebnisse in Verbindung mit Alpha-Amylase und passender Hefe, separat erhältlich.

Anwendung:

Wasser auf 85–95°C erhitzen und das geschrotete Getreide im Verhältnis 1 kg Schrot auf 3–4 L Wasser einrühren. Nach 15–30 Minuten Alpha-Amylase zur Verflüssigung der Stärke zugeben und die Mischung ca. 1 Stunde bei etwa 95°C unter Rühren halten. Der pH-Wert sollte bei 4,0–4,5 liegen.

Den Ansatz anschließend auf ca. 60°C abkühlen lassen und Glucoamylase in einer Dosierung von ca. 1,1 g pro 1 kg Schrot zugeben. Die Temperatur etwa 1,5 Stunden halten. Danach die Maische auf ca. 30°C abkühlen lassen und nach Rezept mit geeigneter Hefe weiter fermentieren.

Zusammensetzung:

• Glucoamylase.

Hinweis: Bitte die Angaben auf der Verpackung beachten und das Produkt nur bestimmungsgemäß verwenden.