Alpha-Amylase 10 ml – Enzym für Getreide- und Kartoffelmaische

Alpha-Amylase ist ein Enzym zur Verflüssigung von Stärke und eignet sich zur Vorbereitung von Maischen aus geschrotetem Getreide und Kartoffeln. Sie hilft, stärkehaltige Rohstoffe wie Roggen, Weizen, Mais, Reis oder Kartoffeln für die weitere Verzuckerung und Gärung aufzubereiten.

Produkteigenschaften:

• Inhalt: 10 ml Alpha-Amylase.
• Anwendung: für Maischen aus geschrotetem Getreide und Kartoffeln.
• Dosierung: 1 ml Enzym auf 5 kg Rohstoff.
• Ergiebigkeit: ausreichend für bis zu 50 kg Rohstoff.
• Rohstoffverhältnis: 1 kg Rohstoff auf 3–4 L Wasser.
• Arbeitsbereich: wirksam bei 70–105 °C und pH 4,5–7,5.
• Optimale Bedingungen: 85–95 °C und pH 5–5,5.
• Kombination: geeignet in Verbindung mit TurboWhiskey- oder Turbo-Potato-Hefe, Nährsalz und Glucoamylase.
• Hinweis: nicht zum direkten Verzehr bestimmt.

Anwendung:

Wasser auf 85–95 °C erhitzen und den gewählten Rohstoff im Verhältnis 1 kg auf 3–4 L Wasser zugeben. Gründlich mischen. Die abgemessene Enzymmenge zuerst in etwas Wasser lösen, damit sie sich besser in der Maische verteilt, und anschließend 1 ml Alpha-Amylase je 5 kg Rohstoff zugeben.

Die Mischung unter ständigem Rühren etwa 1 Stunde bei ca. 95 °C halten. Danach die Maische auf ca. 30 °C abkühlen lassen und anschließend Hefe, Nährsalz und Glucoamylase nach Packungsanleitung zugeben. Die Gärung erfolgt je nach Produkt und Ansatz in der Regel über ca. 3–7 Tage.

Hinweis: Das Mittel ist nicht zum direkten Verzehr geeignet. Ein spezifischer Geruch ist produkttypisch.