Das Thermometer besitzt 7 Markierungen, die die Temperaturkontrolle beim Maischen erleichtern:

44°C (10-20 Minuten) - Ferularast, typisch für Weizenbiere, erlaubt das Erhalten von Nelkenoten.

50-52°C (10-20 Minuten) - Eiweißrast, liefert den Hefen organische Verbindungen, die während der Gärung nötig sind. Ist nicht erforderlich.

62°C (15-60 Minuten) - Maltoserast (Verzuckerungsrast); es wirkt hauptsächlich die β-Amylase, dank der wir vergärbare Zucker erhalten. Je länger diese Pause, desto herber wird das erhaltene Bier sein.

72°C (15-60 Minuten) - Dextrinrast (Verzuckerungsrast); es wirkt hauptsächlich die α-Amylase, dank der wir nicht vergärbare Zucker erhalten, die das Bier gehaltvoller und süßer machen. Je länger diese Pause, desto gehaltvoller und malziger wird das erhaltene Bier sein.

Auf den Geschmack und Alkoholgehalt im Bier haben hauptsächlich Verzuckerungsrasten Einfluss; indem wir ihre Dauer bestimmten, bestimmen wir auch die Art das Bieres, die wir erhalten wollen. Anfängern empfehlen wir Verzuckerungsrasten bei einer Temperatur von 65-67°C, um eine optimale Alkoholmenge und gehaltvolles Bier zu erhalten.

Bis 80°C - Temperatur der Inaktivierung der Enzyme. Eine Erwärmung über diese Temperatur kann das Freisetzen von zusätzlicher Stärke bei inaktivierten Enzymen bewirken. Die Folge davon wird eine dauerhafte Trübung der Würze, ein schnellerer Verderb des Biers und die Freisetzung von Verbindungen, die den Geschmack des Biers verschlechtern, sein.

100°C (60 Minuten) - Kochen der Würze/Brauen. Auf dieser Etappe wird meistens das Hopfen durchgeführt.