Rattafia: Der unendliche Geschmack des Sommers im Glas


Stellen Sie sich vor, Sie könnten die Sonne des Juni, die Wärme des Juli und die goldene Milde des September in einem einzigen Glas einfangen. Genau das ist Ratafia. Dieser mehrfruchtige Likör ist kein schnelles Rezept für einen Nachmittag – er ist ein wunderbares Ritual, das uns durch den ganzen Sommer bis in den frühen Herbst begleitet.

Jedes Jahr schmeckt die Ratafia anders, und genau das macht ihren Zauber aus. Sie ist wie ein kulinarisches Tagebuch Ihres Sommers: Welche Früchte waren besonders süß? Wann gab es die besten Erdbeeren? Mit jeder Handvoll Obst, die Sie in das Glas geben, wächst die Vorfreude auf kalte Winterabende, an denen Sie dieses „flüssige Gold“ genießen werden.

Das Prinzip ist herrlich einfach: Wir bauen den Geschmack Schicht für Schicht auf.

Zutaten

Da Ratafia mit dem Garten „mitwächst“, sind die Mengenangaben flexibel.

  • Früchte der Saison: Alles, was der Garten oder Markt hergibt (gewaschen, entstielt und entsteint).

    • Frühsommer: Erdbeeren, Walderdbeeren.

    • Hochsommer: Kirschen (Süß- und Sauerkirschen), Johannisbeeren, Stachelbeeren, Himbeeren.

    • Spätsommer/Herbst: Pflaumen, Birnen, Äpfel, Weintrauben.

  • Alkohol:

    • Wodka (40%) – als Basis.

    • Weingeist / Primasprit (95-96%) – um die Stärke anzupassen, da der Fruchtsaft den Alkoholgehalt verdünnt.

    • Optional: Ein Schuss Rum für ein tieferes Aroma.

  • Zucker: Nach Geschmack (für die süße Variante). Rohrzucker eignet sich hervorragend.

Faustregel: Auf ca. 200 g Obst kommen etwa 300 ml Alkohol. Die Früchte müssen immer bedeckt sein!

Das perfekte Equipment aus unserem Shop

Ratafia braucht Platz! Da Sie über Monate hinweg Früchte hinzufügen, sollten Sie nicht zu klein anfangen.

  • XXL Einmachgläser & Weinballons (3L - 5L): Starten Sie am besten direkt mit einem unserer 5L Glasballons im Schutzkorb oder einem großen Bügelglas. Es gibt nichts Ärgerliches, als im August festzustellen, dass für die Pflaumen kein Platz mehr ist!

  • Filterbeutel aus Baumwolle: Unverzichtbar für das Finale. Unsere feinmaschigen Filterbeutel sorgen dafür, dass Ihre Ratafia glasklar wird, ohne dass Sie mit Kaffeefiltern kämpfen müssen.

  • Schöne Glasflaschen (500ml): Zum Abfüllen und Verschenken. Eine selbstgemachte Ratafia in einer unserer eleganten Flaschen mit Naturkorken ist das wohl persönlichste Weihnachtsgeschenk, das man machen kann.

Anleitung: Ein Sommer-Projekt

Ratafia wird in Etappen zubereitet. Hier ist der Fahrplan:

  1. Der Start (Juni): Nehmen Sie Ihr großes Glasgefäß. Geben Sie die ersten Früchte (z.B. Erdbeeren) hinein. Fügen Sie Zucker (falls gewünscht) hinzu und übergießen Sie alles mit einer Mischung aus Wodka und etwas Weingeist. Die Früchte müssen komplett bedeckt sein.

  2. Das Schichten (Juli - September): Sobald neue Früchte reifen (Kirschen, Beeren, etc.), geben Sie diese einfach dazu. Immer wieder mit Alkohol auffüllen, sodass nichts an der Luft liegt.

    • Tipp: Geben Sie von sehr intensiven Früchten (wie Himbeeren) etwas weniger hinzu, damit sie die feineren Noten nicht übertönen.

  3. Die Geduld: Stellen Sie das Glas an einen hellen, warmen Ort (aber nicht in die pralle Mittagssonne). Schütteln oder rühren Sie es ab und zu vorsichtig um.

  4. Die Ruhephase: Nachdem die letzten Früchte (meist Pflaumen oder Birnen) im Glas gelandet sind, lassen Sie die Mischung noch mindestens 5 Wochen ziehen.

  5. Das Finale:

    • Gießen Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb, um die Früchte zu entfernen. (Die alkoholhaltigen Früchte nicht wegwerfen! Sie schmecken toll zu Desserts).

    • Filtern Sie den Likör nun fein durch unsere Baumwoll-Filterbeutel oder Kaffeefilter, um alle Trübstoffe zu entfernen.

    • Lassen Sie den gefilterten Likör nochmals 4 Wochen in Flaschen ruhen.

Tipps für das perfekte Ergebnis

  • Süß oder Trocken? Sie können Ratafia auch ganz ohne Zucker ansetzen (Dry) und erst ganz am Schluss nachsüßen. Das ist oft sicherer, als einen zu süßen "Sirup" zu produzieren.

  • Platzmangel? Sollte Ihr Glas doch zu klein werden, teilen Sie den Inhalt einfach auf zwei Gläser auf und führen Sie sie am Ende wieder zusammen.

  • Der Geschmackstest: Probieren Sie vor dem Abfüllen. Ist er zu schwach? Ein Schuss Weingeist hilft. Zu stark? Ein wenig Wasser oder Zuckersirup gleicht es aus.

Genießen Sie das Experimentieren – Ihre Ratafia wird so einzigartig sein wie Ihr Sommer!

Zurück zu News

Teile das