Mediterrane Sonne im Glas: Selbstgemachte getrocknete Tomaten in Kräuteröl

Es gibt kaum etwas, das mehr nach Sommer, Wärme und Entspannung schmeckt als sonnengetrocknete Tomaten. Wenn die Tage kürzer werden, ist es ein wunderbares Ritual, sich ein Stück dieses sonnigen Gefühls für die kalte Jahreszeit zu bewahren.

Wussten Sie, dass getrocknete Tomaten nicht nur köstlich, sondern auch echte Gesundheits-Booster sind? Zwar verlieren sie etwas von ihrer prallen Schönheit, aber dafür gewinnen sie an inneren Werten: Sie sind reich an Lycopin. Dieser wertvolle Stoff, der den Tomaten ihre rote Farbe verleiht, entfaltet seine volle Kraft – insbesondere seine antioxidative Wirkung – erst durch Wärme und Verarbeitung. Es ist also nicht nur ein Genuss, sondern auch pure Selbstfürsorge, diese kleinen roten Schätze in gutes Öl einzulegen.

Nehmen Sie sich an einem Wochenende Zeit, entschleunigen Sie und genießen Sie den Duft von Kräutern und geröstetem Knoblauch, der durch Ihre Küche zieht. Slow Food in seiner schönsten Form.

Zutaten

Für dieses Rezept benötigen Sie reife, aber feste Tomaten.

  • Tomaten: Am besten feste Sorten wie San Marzano.

  • Salz: Hochwertiges Meersalz oder Steinsalz (ohne Zusätze).

  • Knoblauch: Ein paar Zehen, je nach Geschmack (sehr zu empfehlen!).

  • Obstessig: Ein guter, milder Essig (z.B. Apfelessig).

  • Kräuter: Frisch oder getrocknet. Wählen Sie Ihre Lieblinge: Oregano, Thymian, Basilikum, Estragon. Tipp: Seien Sie vorsichtig mit Rosmarin, da sein intensives Aroma den Geschmack der Tomaten dominieren kann.

  • Kapern: In Lake oder (besser) in Salz eingelegt. Sie sind eine wunderbare Ergänzung.

  • Öl: Gutes Olivenöl oder hochwertiges Sonnenblumenöl.

Das passende Equipment aus unserem Shop

Damit die Zubereitung Spaß macht und das Ergebnis nicht nur schmeckt, sondern auch toll aussieht, empfehlen wir folgende Helfer:

  • Vorratsgläser (500 ml): Unsere robusten Gläser mit Schraubverschluss sind ideal, um die Tomaten sicher und luftdicht aufzubewahren.

  • Trichter für Gläser: Ein absolutes Muss, um das heiße Öl und die Tomaten sauber in die Gläser zu füllen, ohne dass der Rand verklebt.

  • Ozdobne Flaschen (Schmuckflaschen): Haben Sie am Ende noch aromatisches Öl übrig? Füllen Sie es in unsere eleganten Glasflaschen mit Naturkorken oder Ausgießer. Das ist das perfekte Geschenk für Freunde!

  • Für Großmengen: Sollten Sie eine reiche Ernte verarbeiten, greifen Sie zu unseren 3L oder 5L Gläsern für die Vorratshaltung.

Anleitung: Schritt für Schritt zum Genuss

  1. Vorbereitung: Waschen Sie die Tomaten und trocknen Sie sie gut ab. Schneiden Sie sie der Länge nach halb durch. Entfernen Sie den Stielansatz und den grünen Teil, aber lassen Sie das Fruchtfleisch und die Kerne unbedingt drin!

  2. Salzen: Bestreuen Sie die Schnittflächen mit dem Salz.

  3. Trocknen: Legen Sie die Tomaten dicht an dicht auf den Rost Ihres Dörrgeräts oder Backofens (nicht auf das Blech, damit die Luft zirkulieren kann).

    • Im Dörrgerät: Regelmäßig die Ebenen tauschen, da es unten oft schneller geht.

    • Im Backofen: Stellen Sie den Ofen auf „Trocknen“ oder Umluft bei ca. 80 °C. Klemmen Sie einen Kochlöffel in die Ofentür, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Wischen Sie zwischendurch das Kondenswasser von der Tür.

    • Dauer: Das Trocknen dauert mehrere Stunden. Die Tomaten sind fertig, wenn sie geschrumpft und trocken, aber noch elastisch (nicht brüchig) sind.

  4. Schichten: Schichten Sie die getrockneten Tomaten locker in Ihre sauberen Gläser (bis zu 3/4 Füllhöhe). Beträufeln Sie sie mit etwas Obstessig und geben Sie nach Belieben Kräuter, Knoblauch und Kapern dazu.

  5. Öl erhitzen: Erhitzen Sie das Öl in einem Topf stark, aber lassen Sie es nicht kochen.

  6. Abfüllen: Gießen Sie das heiße Öl vorsichtig über die Tomaten in den Gläsern. Achtung: Die Tomaten können zischen und aufquellen, wenn das heiße Öl sie berührt.

  7. Verschließen: Schrauben Sie die Deckel fest auf, stellen Sie die Gläser auf den Kopf und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Tipps für Genießer

  • Lagerung: Einmal geöffnet, sollten die Gläser im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ungeöffnet halten sie sich an einem kühlen, dunklen Ort lange Zeit.

  • Das flüssige Gold: Das Öl nimmt den Geschmack der Tomaten und Kräuter an und ist viel zu schade zum Wegschütten! Nutzen Sie es für Salatdressings, zum Braten oder Tunken von frischem Brot.

  • Geschenk-Idee: Füllen Sie das übrige Kräuteröl in unsere kleinen 200ml oder 250ml Schmuckflaschen, binden Sie eine Schleife darum und Sie haben ein wunderbares, selbstgemachtes Mitbringsel.

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