Blitz-Sauerkraut: Der 3-Tage-Gesundheits-Booster aus dem Glas

Haben Sie sich schon einmal gefragt, warum unsere Großmütter im Winter immer so fit waren? Ihr Geheimnis lag oft im Keller: Sauerkraut. Aber keine Sorge, Sie müssen keine riesigen Fässer im Keller lagern oder wochenlang warten. Heute zeige ich Ihnen mein Lieblingsrezept für Blitz-Sauerkraut, das schon nach 2 bis 3 Tagen fertig ist.

Es ist die perfekte Balance zwischen "Slow Food" und unserem modernen, schnellen Leben. Knackig, voller Vitamine und mit einer herrlich frischen Note, die man im Supermarkt vergeblich sucht. Dieses "junge" Sauerkraut ist milder als das klassische und eignet sich hervorragend als schneller Salat direkt aus dem Glas. Holen wir uns ein Stück Gesundheit und Hygge in die Küche!

Zutaten (für ein kleines Glasglück)

Für dieses Rezept benötigen Sie keine Unmengen an Gemüse. Wir machen eine frische Portion, die sofort gegessen wird:

  • 500 g Weißkohl (frisch und knackig)

  • 1 große Karotte (oder zwei kleinere)

  • 1 mittelgroße Zwiebel

  • 10 g Salz (am besten Steinsalz, nicht jodiert)

  • Gewürze: 2 flache Teelöffel ganzer Kümmel (für die Bekömmlichkeit und das Aroma)

Das richtige Equipment (Aus unserem Shop)

Das Geheimnis guter Fermentation ist, dass das Gemüse immer von der eigenen Lake bedeckt ist. Dafür haben wir die perfekten Helfer:

  • Für dieses Rezept ideal: Unser 6er Set Einmachgläser (346 ml) mit Press-Element. Diese Gläser sind genial, weil sie ein spezielles "Press-Element" haben, das das Kraut unter den Saft drückt – so kann nichts schimmeln!

  • Für den Krautsaft: Beim Fermentieren entsteht oft überschüssiger, sehr gesunder Saft. Füllen Sie diesen in unsere 12x 200ml Glasflaschen ab – ein perfekter "Vitamin-Shot" für den Morgen!

  • Für Großproduzenten: Wenn Sie auf den Geschmack gekommen sind und gleich für die ganze Familie produzieren wollen, empfehlen wir unser 5L Glasfass mit Zapfhahn.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Vorbereitung: Den Kohl fein hobeln oder mit einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden. Geben Sie alles in eine große Schüssel.

  2. Schnippeln: Die Karotte schälen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden (bitte nicht reiben, sonst wird sie bitter!).

  3. Massage für den Kohl: Geben Sie Karotten, Zwiebeln und das Salz zum Kohl. Jetzt kommt der spaßige Teil: Vermischen Sie alles und kneten oder stampfen Sie das Gemüse leicht (z.B. mit einem Kartoffelstampfer oder der Faust), bis der Kohl anfängt, Saft zu lassen.

  4. Würzen: Den Kümmel hinzufügen und nochmals gut durchmischen.

  5. Ab ins Glas: Füllen Sie die Mischung in die Einmachgläser. Drücken Sie das Kraut dabei fest nach unten (ca. bis zu 3/4 des Glases füllen).

  6. Abdecken: Gießen Sie den restlichen Saft aus der Schüssel darüber. Das Gemüse muss komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein. Hier kommen unsere Press-Elemente zum Einsatz: Sie halten das Kraut zuverlässig unter der Lake.

  7. Geduld (aber nur kurz): Verschließen Sie die Gläser und stellen Sie sie an einen warmen Ort (Zimmertemperatur). Wichtig: Stellen Sie einen Teller unter die Gläser, da bei der stürmischen Gärung etwas Saft austreten kann.

  8. Genießen: Nach 2 bis 3 Tagen ist Ihr Sauerkraut-Salat fertig!

Tipps für den perfekten Genuss

  • Servieren: Dieses junge Sauerkraut schmeckt fantastisch, wenn Sie es vor dem Servieren mit etwas hochwertigem Olivenöl beträufeln und mit frischer Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.

  • Lagerung: Sobald es Ihnen schmeckt, stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank, um die Fermentation zu stoppen.

  • Geschenkidee: Füllen Sie das fertige Kraut in unsere dekorativen Gläser mit den bunten Deckeln. Mit einer schönen Schleife und einem kleinen Holzlöffel ist es ein wunderbares, selbstgemachtes Mitbringsel für die nächste Dinnerparty.

Viel Spaß beim Experimentieren und bleiben Sie gesund!

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